Esistono percorsi formativi sulla salute e sicurezza sul lavoro negli ambienti ristorativi. Tali corsi sicurezza per ristoratori mirano a istruire il personale sulla sicurezza sul lavoro in cucina e della sala e nel corretto utilizzo delle attrezzature al fine di prevenire incidenti sul luogo di lavoro. Tra i corsi di sicurezza per le attrezzature da cucina che potrebbero essere presi in considerazione, figura ad esempio il:
- corso sulla sicurezza del taglio: quest’ultimo insegna agli addetti alla cucina come utilizzare i coltelli in maniera sicura e preventiva contro eventuali lesioni durante la lavorazione degli ingredienti. Gli argomenti trattati includono le tecniche di taglio adeguate, la scelta del coltello giusto e la manutenzione degli stessi.
- Corso di formazione sulla sicurezza dei fornelli e delle attrezzature di cottura: i corsi di formazione per il personale di cucina hanno come obiettivo l’insegnamento delle modalità sicure per l’utilizzo dei fornelli, delle pentole e delle padelle al fine di prevenire incendi e scottature. Gli argomenti trattati possono comprendere la gestione del fuoco, la prevenzione degli incendi e la sicurezza nella manipolazione di alimenti caldi.
- Corso di formazione sulla sicurezza dei forni: questi corsi istruiscono gli operatori della cucina su come impiegare i forni in modo sicuro e prevenire eventuali incendi. Tra le tematiche affrontate, possiamo citare la pulizia e la manutenzione dei forni, la regolazione della temperatura e le misure preventive contro gli incendi.
- Corso di formazione sulla sicurezza dei robot da cucina e delle attrezzature elettriche: il corso di formazione sulla sicurezza dei robot da cucina e delle attrezzature elettriche mira a istruire i professionisti di cucina sull’uso sicuro di queste attrezzature e prevenzione degli incidenti elettrici. Tra i temi trattati possono figurare la scelta dei giusti strumenti, la gestione delle prese elettriche e la prevenzione di lesioni causate dalle correnti elettriche.
- Corso di formazione sulla sicurezza generale della cucina: il corso di formazione riguardante la sicurezza in cucina mira a insegnare ai lavoratori come evitare gli incidenti sul lavoro, tra cui le cadute, gli scivolamenti e il corretto smaltimento dei rifiuti. Gli argomenti trattati possono includere la pulizia e la disinfezione della cucina, la sicurezza personale e il corretto trattamento dei rifiuti alimentari.
È cruciale tenere in mente che la sicurezza in cucina è essenziale per la salute dei dipendenti e dei consumatori. Pertanto, è fondamentale optare per corsi di formazione accreditati e riconosciuti per garantire che i dipendenti ricevano l’adeguata formazione e conoscenza per prevenire gli incidenti sul luogo di lavoro.
Il corso di sicurezza dei dipendenti dell’azienda alimentare è essenziale e indispensabile per assicurare la corretta implementazione del sistema. Per questo, oltre tutti i corsi che andremo a vedere, le regioni, tramite apposite delibere, hanno definito le modalità e i requisiti per la realizzazione e l’organizzazione dei corsi HACCP rivolti a tali figure professionali.
Il metodo HACCP è progettato per identificare, prevenire e gestire i rischi che potrebbero mettere a rischio la sicurezza alimentare e di conseguenza la salute dei consumatori. La prima legge che lo ha introdotto in Europa è stata la Direttiva 43/93 CEE implementata in Italia tramite il DLGS 155/97
corso di formazione sulla sicurezza del taglio
Uno dei corsi sicurezza per ristoratori più importante è il corso di formazione sulla sicurezza del taglio mirano a istruire gli operatori della cucina su come poter impiegare i coltelli in modo protetto evitando lacerazioni mentre si tagliano gli ingredienti. All’interno del corso di addestramento per la sicurezza del taglio, gli istruttori possono toccare un’ampia gamma di argomenti quali:
- Selezione degli strumenti adeguati al lavoro: gli istruttori possono indicare ai partecipanti come selezionare i coltelli più adatti in funzione del genere di alimento da tagliare. Per esempio, un coltello per il pane dovrà avere una lama a sega per tagliare il pane croccante, mentre un coltello per la carne dovrà avere una lama ben affilata per radere efficacemente la carne.
- Manutenzione dei coltelli: gli istruttori possono dimostrare ai partecipanti come mantenere i coltelli ben affilati e in buone condizioni, con la pulizia e la cura delle lame.
- Utilizzo di protezioni personali: gli istruttori possono educare i partecipanti sull’utilizzo di protezioni personali come guanti o manicotti di protezione, per ridurre il rischio di ferite durante il taglio degli ingredienti.
- Prevenzione di incidenti: per evitare incidenti, i formatori possono conversare con i partecipanti riguardo le possibili situazioni pericolose, come ad esempio il modo per evitare tagli mentre si tagliano alimenti scivolosi o dalla forma irregolare.
- Corrette modalità di taglio: gli istruttori possono istruire i partecipanti sulle giuste tecniche di taglio per minimizzare il rischio di ferite, ad esempio mantenere le dita e le mani lontane dalla lama del coltello e utilizzare il pollice come guida.
Solitamente, i programmi di addestramento riguardanti la sicurezza dell’uso dei coltelli sono concepiti per garantire ai membri del personale della cucina i livelli di sapere e capacità necessari a impiegare tali strumenti in sicurezza, e dunque diminuire il pericolo di eventuali lesioni.
Corso di formazione sulla sicurezza dei fornelli e delle attrezzature di cottura
La finalità dei corsi di formazione riguardanti la sicurezza dei fornelli e delle attrezzature di cottura è quella di istruire il personale della cucina sui modi sicuri di utilizzare le attrezzature di cottura e così prevenire incendi e altri incidenti. Durante il percorso formativo sulla sicurezza dei fornelli e delle attrezzature di cottura, gli istruttori possono affrontare diversi argomenti, come ad esempio:
- Selezione adeguata dei fornelli: gli istruttori possono indicare ai partecipanti come scegliere il tipo di fornello giusto in base a ciò che si sta cucinando. Ad esempio, i fornelli ad induzione sono più sicuri rispetto a quelli a gas, dato che non producono fiamme.
- Tecniche di cottura idonee: gli istruttori possono insegnare ai partecipanti delle tecniche di cottura adeguate per diminuire il rischio di incendi, come tenere coperte pentole e padelle per evitare schizzi ed utilizzare le manopole per controllare la temperatura dei fornelli.
- Manutenzione dei fornelli: i formatori possono mostrare ai partecipanti come mantenere le cucine in buone condizioni e prevenire eventuali perdite di gas o malfunzionamenti delle attrezzature di cucina.
- Uso di protezioni personali: i formatori possono insegnare ai partecipanti come utilizzare protezioni personali, come guanti di protezione o maschere antigas, per ridurre il rischio di lesioni durante la cucina.
- Prevenzione di incidenti: i formatori possono discutere con i partecipanti le situazioni potenzialmente pericolose, ad esempio come evitare di surriscaldare le attrezzature di cucina o utilizzare pentole e padelle danneggiate.
Solitamente, i programmi di formazione relativi alla sicurezza dei fornelli e degli utensili da cucina mirano a dotare gli operatori di cucina delle conoscenze e delle competenze adeguate per utilizzare le attrezzature di cottura in modo sicuro e prevenire eventuali incidenti come incendi.
Corso di formazione sulla sicurezza dei forni
La formazione sulla sicurezza dei forni mira ad addestrare il personale della cucina sull’utilizzo sicuro dei forni, la prevenzione degli incendi e la riduzione del rischio di lesioni personali. Durante il corso di formazione sulla sicurezza dei forni, gli istruttori possono coprire diversi argomenti:
- la scelta dei forni appropriati in base ai vari tipi di cibo da cucinare. Per esempio, i forni a convezione possono risultare più efficienti e sicuri dei tradizionali forni a gas. In secondo luogo, gli istruttori possono insegnare le tecniche corrette per l’utilizzo del forno, tra cui la posizione ottimale dei cibi all’interno del forno, la gestione della temperatura e l’uso corretto della ventola per la circolazione dell’aria.
- Manutenzione forni: I formatori possono illustrare ai partecipanti come mantenere gli forni in condizioni ottimali e prevenire eventuali fuoriuscite di gas o malfunzionamenti.
- Uso dell’abbigliamento protettivo: I formatori possono insegnare ai partecipanti come utilizzare adeguatamente l’abbigliamento protettivo, come guanti o maschere anti-gas, per ridurre il rischio di lesioni durante l’utilizzo del forno.
- Prevenzione degli incidenti: I formatori possono discutere con i partecipanti le situazioni potenzialmente pericolose, come evitare di lasciare il cibo nel forno troppo a lungo o di surriscaldare il forno.
Di solito, i programmi di istruzione sulla sicurezza dei forni sono ideati per garantire che gli addetti alla cucina acquisiscano le nozioni e le abilità indispensabili a usare i forni in modo sicuro, al fine di evitare eventuali incidenti durante la cottura.
Corso di formazione sulla sicurezza dei robot da cucina
I corsi di formazione riguardo la sicurezza delle attrezzature elettriche per la cucina, inclusi i robot da cucina, sono creati per istruire il personale su come usare queste attrezzature in modo sicuro, evitando incidenti e riducendo il rischio di ferite personali. Durante questi corsi, gli istruttori possono spiegare vari argomenti riguardo la sicurezza, come:
- selezionare la giusta attrezzatura per il lavoro specifico. Potrebbero mostrare ai partecipanti come scegliere gli strumenti adeguati in base al tipo di cibo che stanno preparando o alle aree in cui si troveranno, come la lama giusta da utilizzare per un particolare tipo di taglio da fare con il robot da cucina.
- Corretto impiego degli strumenti: gli istruttori sono capaci di istruire i partecipanti sulle corrette procedure d’uso degli strumenti, ad esempio riguardo la posizione del cibo all’interno del robot da cucina, la gestione della velocità e il corretto quadro dei componenti elettrici.
- Manutenzione degli strumenti: gli istruttori possono indicare ai partecipanti come prendersi cura degli strumenti, in modo da prevenire eventuali malfunzionamenti o incidenti elettrici. Impiego degli strumenti per la sicurezza personale: gli istruttori sono in grado di insegnare ai partecipanti l’uso degli strumenti di sicurezza personale, tipo guanti o occhiali di sicurezza, al fine di ridurre il rischio di lesioni durante l’utilizzo di strumenti elettrici.
- La prevenzione degli incidenti: può essere ottenuta tramite la discussione con i partecipanti dei pericoli potenziali, come ad esempio evitare di toccare componenti metallici o cablaggi elettrici non protetti, oppure evitando di utilizzare attrezzature danneggiate o non funzionanti.
Corso generale sulla sicurezza sul lavoro in cucina
Un programma di formazione sulla sicurezza sul lavoro in cucina è un corso studiato per dotare gli operatori di cucina di conoscenze e abilità necessarie per identificare e prevenire possibili pericoli per la sicurezza in cucina. Questo tipo di corso copre una vasta gamma di temi, quali:
- I rischi e le precauzioni generali: gli istruttori possono presentare i pericoli tipici legati all’utilizzo di apparecchi elettrici, fiamme scoperte, sostanze chimiche e liquidi che bollono in cucina. Insegnano altresì le principali precauzioni da adottare per evitare incidenti, come il rispetto delle norme igieniche, l’utilizzo di strumenti di protezione individuale e la corretta pulizia dell’area di lavoro.
- I pericoli specifici legati agli strumenti da cucina: gli istruttori possono dare ai partecipanti un’idea degli eventuali pericoli relativi all’uso di strumenti specifici come forni, fornelli, taglieri, robot da cucina, friggitrici, ecc. Inoltre, spiegheranno anche le procedure per un utilizzo corretto e sicuro di tali strumenti.
- La gestione dei rischi alimentari: gli istruttori possono insegnare ai partecipanti come gestire i prodotti alimentari in modo sicuro per evitare infezioni alimentari, contaminazioni incrociate e pericoli legati alla cottura degli alimenti.
- La gestione delle emergenze: gli istruttori possono mostrare ai partecipanti come gestire le emergenze in cucina, come ad esempio un incendio o una lesione personale, e come utilizzare gli estintori in modo sicuro.
- La conformità alle normative sulla sicurezza alimentare: i formatori sono in grado di educare i partecipanti sulle normative locali e nazionali riguardanti la sicurezza alimentare, incluso ciò che concerne la conservazione, il trasporto e lo smaltimento dei rifiuti alimentari, per garantire la conformità alle leggi e alle regolamentazioni pertinenti.
In linea generale, i programmi di addestramento sull’ igiene e sicurezza sul lavoro in cucina sono sviluppati allo scopo di fornire agli chef e allo staff le abilità e la conoscenza necessarie per instaurare un ambiente di lavoro sicuro e prevenire incidenti in cucina. Tali corsi sono sopratutto vantaggiosi per coloro che lavorano nel settore professionale, come i ristoranti o l’industria alimentare.
Le procedure ispettive negli ambienti ristorativi
Le procedure di controllo per garantire la sicurezza sul lavoro in cucina sono un insieme di azioni atte a verificare l’aderenza delle attività svolte alle norme e alle procedure di sicurezza. Tali procedure risultano fondamentali per assicurare una ambiente lavorativo sicuro per tutti i dipendenti impegnati in cucina ed evitare incidenti. Alcune delle attività ispettive che possono essere effettuate includono:
- Controllo dell’attrezzatura: verifica delle condizioni di tutte le attrezzature in enfasi nonché della loro efficienza. Tra queste attrezzature sono da includere forni, fornelli, friggitrici, robot da cucina, frigoriferi, ecc.
- Ispezione delle attrezzature di sicurezza: controllare che tutte le attrezzature di sicurezza siano disponibili, funzionanti e ben accessibili, come gli estintori, le docce di sicurezza, il lavaggio degli occhi e il kit di pronto soccorso.
- Controllo della conformità alle norme di sicurezza: assicurarsi che tutte le attività svolte in cucina rispettino le norme di sicurezza, come l’utilizzo di protezioni personali, la pulizia appropriata del luogo di lavoro, la manipolazione sicura di alimenti ed elettrodomestici.
- Valutazione della conservazione degli alimenti: verificare che gli alimenti siano correttamente conservati al fine di evitare il rischio di contaminazione e infezioni alimentari.
- Ispezione dei prodotti per la pulizia: controllare che i prodotti per la pulizia siano gestiti in modo sicuro ed usati correttamente, per garantire la salute e la sicurezza degli addetti alla cucina.
- Verifica del personale presente e formazione degli impiegati: accertarsi che i dipendenti della cucina siano stati formati sulle procedure di sicurezza da apposit formatori e siano in grado di usare le attrezzature in sicurezza.
- Verifica della presenza di RSPP, ASPP, medico del lavoro, addetto antincendio, e addetto primo soccorso
- Aquisizione delle dichiarazioni.
- Descrizione dei compiti eseguiti e dei contesti lavorativi.
Ci sono diverse procedure di ispezione che possono essere attuate al fine di assicurare la sicurezza in cucina. È essenziale che il personale in cucina sia al corrente delle procedure di sicurezza e che vengano eseguite ispezioni periodiche per controllare che le norme e le procedure di sicurezza siano rispettate.
- Analisi della documentazione interna dell’azienda, comprendente il DVR, il piano d’emergenza e le procedure specifiche aziendali.
sicurezza sul lavoro in cucina: dispositivi di sicurezza in ambienti ristorativi
Vi sono varie dispositivi di sicurezza in ambienti ristorativi che devono essere utilizzate per prevenire incidenti e fornire un luogo di lavoro sicuro. Di seguito sono riportati alcuni esempi:
- Estintori antincendio: gli apparecchi antincendio sono cruciali per spegnere rapidamente ed efficacemente un incendio. In generale, le norme prevedono che in un ambiente gastronomico siano presenti almeno due estintori, uno per la zona di cottura e uno per la zona di servizio. Tuttavia, il numero effettivo di estintori necessari dipende dalle dimensioni dell’area da proteggere e dalla presenza di filtri infiammabili o altre situazioni a rischio.
- Sensori di fumo e monossido di carbonio: questi dispositivi sono necessari per individuare la presenza di fumo o gas tossici nell’aria e attivare un allarme acustico in caso di emergenza.
- Dispositivi di protezione individuale (DPI): i DPI includono guanti, occhiali di sicurezza, maschere antipolvere e calzature antinfortunistiche, ed è essenziale utilizzarle per proteggere i lavoratori da lesioni o danni alla salute.
- Tappetini antiscivolo: i tappetini antiscivolo sono utili per evitare cadute accidentali e vanno posizionati in zone dove l’acqua e altre sostanze possono causare scivolamenti.
- La segnaletica di sicurezza, come i cartelli di emergenza e le strisce adesive fluorescenti, viene usata per evidenziare le uscite di emergenza, le vie di fuga e altre informazioni importanti per la sicurezza.
- I dispositivi automatici per lo spegnimento del gas rilevano la presenza di gas in eccesso o di fiamme, e disattivano l’alimentazione del gas in modo automatico, prevenendo esplosioni o incendi.
- I tappeti antincendio, le coperte antincendio e altri materiali antincendio sono utili per spegnere piccoli incendi o proteggere le persone da fiamme o scottature.
